Tréhalose

Tréhalose,  en plus  reconnu  comme le fénose et le champignon, est un disaccharide non réducteur composé de deux molécules de glucose avec le moléculaire  système  C12H22O11 [8]. La structure  système  du tréhalose est l'α-D-glucopyranoside ~ l'α-D-glucopyranoside, qui  fréquemment  existe sous forme de dihydrate, et le moléculaire  système  est C12H22O11·2H2O.

Le tréhalose est un  régulier  métabolite du stress, qui peut  structure  un  spécial  défensive  film  sur le  téléphone mobile  sol  ci-dessous  environnement difficile  conditions préalables  tel que  excessif  température,  excessif  froid,  excessif  osmotique  stresser  et perte d'eau sèche,  efficacement  défendre  le  forme  des biomolécules d'être détruites, de manière à  préserver  le  existence  manière  et  organique  caractéristiques  de  résidant  organismes.

1. Stabilité et sécurité

Le tréhalose est le plus  constant  de  à base de plantes  disaccharides. Parce que c'est  pas maintenant  réducteur, il a très  souhaitable  équilibre  à  chaleur  et base acide. Lorsqu'il coexiste avec des acides aminés et des protéines, le Maillard  réponse  volonté  pas maintenant  arriver  même s'il est chauffé, et il peut être utilisé pour traiter  repas  et  liquides  que  vouloir  à réchauffer ou à conserver à  excessif  température. Le tréhalose pénètre dans l'humain  physique  dans le petit  intestin  et est décomposé  avec l'aide de  tréhalase en deux molécules de glucose, qui sont ensuite utilisées  avec l'aide de  métabolisme humain. C'est un  nécessaire  électricité  fournir  et  très utile  à l'humain  aptitude  et la sécurité.

2. Faible absorption d'humidité

Tréhalose  en plus  a de faibles propriétés hygroscopiques. Lorsque le tréhalose est  positionné  dans un  zone  avec une humidité relative supérieure à 90 % pendant  plus grand  plus d'un mois, le tréhalose  en plus  rarement  prendre  humidité. En raison de la faible hygroscopique du tréhalose, le  logiciel  de tréhalose dans ce  variété  de  repas  peut  minimiser  l'hygroscopique des aliments,  donc  efficacement  rallonger l'étagère  modes de vie  du produit.

3. La transition vitreuse élevée est stable

Le tréhalose a un  plus grand  température de transition vitreuse que  différent  disaccharides, jusqu'à 115℃. Par conséquent, lorsque le tréhalose est  apporté  à  différent  aliments, sa température de transition vitreuse peut être  efficacement  augmenté, et c'est  moins compliqué  à  structure  un état de verre. Cette propriété,  mélangé  avec du tréhalose  procédure  stabilité  et ses faibles propriétés hygroscopiques, en font un  excessif  protecteur protéique et un  meilleur  séché par pulvérisation  goût  mainteneur.

4. Non spécifique  défensive  impact  sur  organique  macromolécules et organismes

Le tréhalose est un  ordinaire  métabolite du stress  en forme de  via  organismes en réponse à  modifications  dans  extérieur  l'environnement, qui protège le  physique  contrairement à  rude  extérieur  environnement. Au  identique  temps, le tréhalose peut  aussi  être habitué à  défendre  Molécules d'ADN dans les organismes de  nuire  invité  avec l'aide de  radiation. Tréhalose exogène  en plus  a non spécifique  protéger  résultats  sur les organismes. C'est  blindage  le mécanisme est  communément  on pense que c'est le  section  de la  physique  contenant du tréhalose lie fortement les molécules d'eau, partage l'eau de liaison avec les lipides membranaires, ou le tréhalose lui-même agit comme un  remplacement  pour lier l'eau à la membrane,  arrêt  la dégénérescence de  organique  membranes et protéines membranaires.